Что нужно знать о шампанских винах?

Так уж повелось, что без шампанского не обходится ни одно торжество — юбилей, спортивная победа, презентация и т. д. Что уж говорить про традицию поднимать бокалы с игристым вином под бой куран­тов на Новый год. Но при этом далеко не все знают, как его правильно пить.

ШАМПАНСКОЕ ИЛИ ИГРИСТОЕ?
По правилам Всемир­ной торговой организа­ции шампанским называ­ют игристое вино, изго­товленное во Франции, в регионе Шампань. В дру­гих регионах страны иг­ристые вина, полученные методом шампенуаз, называются креманы. В Италии напиток носит название асти, в Испа­нии — кава, в Германии и Австрии — зект.

ХРАНЕНИЕ
Хранить шам­панское долго нет смысла. Бутылку держат в тёмном месте в горизон­тальном положе­нии, чтобы пробка не рассохлась и не раскрошилась при откупоривании. Темпе­ратура хранения должна быть не ниже +5°С, но не выше +15°С. Если вы откупорили бу­тылку, но не успели выпить за вечер, можно плотно закрыть её специальной пробкой и хранить один-два дня в холодильнике.

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ
Шампанское подают на стол охлаждённым до +6...+9°С. Для охла­ждения напитка, кото­рый до того имел тем­пературу +20°С, в ве­дёрке до +7°С потре­буется около одного часа. Если нужно быст­ро охладить бутылку, добавьте в ведёрко горсть соли и стакан газированной воды.

ОТКУПОРИВАНИЕ БУТЫЛКИ
Бутылку шампанского следует осторожно пере­вернуть, чтобы переме­шать охлаждённую часть напитка у её основания с не охлаждённой в горлыш­ке. Поставить бутылку на стол, освободить пробку от фольги и проволочной уздечки. Необходимо держать бутылку за корпус, наклонив её на 30-45 градусов, что­бы избежать выхода пены. Поворачивая бу­тылку, осторожно вынуть пробку. Протереть горлышко и мокрый низ бутылки салфеткой.

ФОРМА БОКАЛА
На высвобожде­ние пузырьков газа в шампанском, его «игру», влияет фор­ма бокала. Пена жи­вее образуется в фужерах с заост­рённым низом. В абсолютно гладких бокалах пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые произ­водители вырезают на их дне звёздочку.
Пить шампанское рекомендуется из узкого удлинённого фужера продолговатой формы с маленькой воронкой на дне. В бокалах в ви­де чаши вино растекается, пена не держится и букет быстро рассеивается

ПРАВИЛА ЭТИКЕТА
Шампанское наливают по стен­ке бокала для то­го, чтобы улуч­шить образование пены и в то же время не дать ей «убежать». По этикету фужеры за столом напол­няют последовательно по часовой стрелке, в первую очередь обслуживая женщин. Шам­панское наливают понемногу во все бокалы, в два-три приёма, чтобы пена исчезла до следующей порции. Таким образом сохраня­ется вся полнота вкуса. Бокалы заполняют лишь до половины или на две трети.

ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНО
Роскачеством были изучены по 30 параметрам качества и безопасности 56 образцов полусладких игристых вин популярных у россиян торговых марок стоимостью от 150 и до 6 121 рубля. Большинство образцов были изготовле­ны в России, также в ис­следовании представлена продукция из Абхазии, Грузии, Италии, Франции и с Украины.

Больше половины ис­следованных игристых вин оказались высокого каче­ства. Это 29 марок, из ко­торых 26 российского про­исхождения: Абрау-Дюрсо (Абрау лайт), Абрау-Дюр­со (Полусладкое белое), Абрау-Дюрсо (Премиум Каберне), Буржуа, Геленджик, Дербентское, Золо­тая коллекция, Золотой стандарт, Игристые вина, Изюмовъ, Крымская клас­сика, Левъ Голицынъ, Ле­генда Крыма, Московский шампанский дом, Москов­ское, Новый Свет, Преми­ум, Санктъ-Петербургь, Традиционное, Цимлян­ское (Выдержанное), Чер­номорская легенда, Шато Тамань, Compliment, Delasy, Inkerman, Marleson.

Все образцы отвечали требованиям безопасно­сти. Однако примерно в 30% случаев потребитель рискует купить не настоя­щее вино, а сладкий гази­рованный напиток. Вне­сённый углекислый газ вы­явлен в образцах под тор­говыми марками: Brillante, Бальзам, Крымское, Вене­цианская маска, Винтаж, Винтрест-7, РИСП.

Семь образцов игри­стых вин не соответство­вали ГОСТу по качеству виноматериала: Ореанда, Ставропольское, Государственная торговая марка, Цимлянское, Венециан­ская маска, Золотая бал­ка, Ростовское золотое.


Все к столу:


КЛУБНИКА К ШАМПАНСКОМУ


ПОТРЕБУЕТСЯ: 300 г свежей клубники, плитка шоколада, 3 ст. ложки кокосовой стружки, 1 ст. ложка ликёра.

Плитку шоколада растопить на водяной бане и добавить любой ликер. Хвостики с клубники снимать не стоит, достаточно по­мыть её. Каждую ягоду взять за хвостик и окунуть в расплавлен­ный шоколад, а затем выложить на тарелку (идеально — на во­сковой бумаге, если она имеется под рукой). Этим можно огра­ничиться, либо, при желании, ещё обвалять клубнику в кокосо­вой стружке. Ягоды красиво разложить на тарелке и сразу убрать в холодильник хотя бы на полчаса.

С ЧЕМ ПИТЬ ШАМПАНСКОЕ

Шампанское является аперитивом, но может по­даваться и в дальнейшем во время застолья.
Брют, сухое и полусухое шампанское подают к блюдам из морепродуктов: чёрной икре, лобстерам, креветкам, салату из раковых шеек, суши, морским гребешкам и, конечно, устрицам. В качестве закуски подойдут и блюда из цыплёнка и грибов.

Полусладкое и сладкое шампанское сервируют к десертам. С ним могут подаваться лёгкие пирожки с фруктами и ягодами, пирожные из песочного те­ста, и — самое изысканное и романтичное сочета­ние — клубника.

Лидия Матюхина