Что нужно знать о шампанских винах?
29.12.201614:5629 Декабря 2016 14:56:01

ШАМПАНСКОЕ ИЛИ ИГРИСТОЕ?
По правилам Всемирной торговой организации шампанским называют игристое вино, изготовленное во Франции, в регионе Шампань. В других регионах страны игристые вина, полученные методом шампенуаз, называются креманы. В Италии напиток носит название асти, в Испании — кава, в Германии и Австрии — зект.
ХРАНЕНИЕ
Хранить шампанское долго нет смысла. Бутылку держат в тёмном месте в горизонтальном положении, чтобы пробка не рассохлась и не раскрошилась при откупоривании. Температура хранения должна быть не ниже +5°С, но не выше +15°С. Если вы откупорили бутылку, но не успели выпить за вечер, можно плотно закрыть её специальной пробкой и хранить один-два дня в холодильнике.
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ
Шампанское подают на стол охлаждённым до +6...+9°С. Для охлаждения напитка, который до того имел температуру +20°С, в ведёрке до +7°С потребуется около одного часа. Если нужно быстро охладить бутылку, добавьте в ведёрко горсть соли и стакан газированной воды.
ОТКУПОРИВАНИЕ БУТЫЛКИ
Бутылку шампанского следует осторожно перевернуть, чтобы перемешать охлаждённую часть напитка у её основания с не охлаждённой в горлышке. Поставить бутылку на стол, освободить пробку от фольги и проволочной уздечки. Необходимо держать бутылку за корпус, наклонив её на 30-45 градусов, чтобы избежать выхода пены. Поворачивая бутылку, осторожно вынуть пробку. Протереть горлышко и мокрый низ бутылки салфеткой.
ФОРМА БОКАЛА
На высвобождение пузырьков газа в шампанском, его «игру», влияет форма бокала. Пена живее образуется в фужерах с заострённым низом. В абсолютно гладких бокалах пузырьки образуются плохо, поэтому некоторые производители вырезают на их дне звёздочку.
Пить шампанское рекомендуется из узкого удлинённого фужера продолговатой формы с маленькой воронкой на дне. В бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится и букет быстро рассеивается
ПРАВИЛА ЭТИКЕТА
Шампанское наливают по стенке бокала для того, чтобы улучшить образование пены и в то же время не дать ей «убежать». По этикету фужеры за столом наполняют последовательно по часовой стрелке, в первую очередь обслуживая женщин. Шампанское наливают понемногу во все бокалы, в два-три приёма, чтобы пена исчезла до следующей порции. Таким образом сохраняется вся полнота вкуса. Бокалы заполняют лишь до половины или на две трети.
ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНО
Роскачеством были изучены по 30 параметрам качества и безопасности 56 образцов полусладких игристых вин популярных у россиян торговых марок стоимостью от 150 и до 6 121 рубля. Большинство образцов были изготовлены в России, также в исследовании представлена продукция из Абхазии, Грузии, Италии, Франции и с Украины.
Больше половины исследованных игристых вин оказались высокого качества. Это 29 марок, из которых 26 российского происхождения: Абрау-Дюрсо (Абрау лайт), Абрау-Дюрсо (Полусладкое белое), Абрау-Дюрсо (Премиум Каберне), Буржуа, Геленджик, Дербентское, Золотая коллекция, Золотой стандарт, Игристые вина, Изюмовъ, Крымская классика, Левъ Голицынъ, Легенда Крыма, Московский шампанский дом, Московское, Новый Свет, Премиум, Санктъ-Петербургь, Традиционное, Цимлянское (Выдержанное), Черноморская легенда, Шато Тамань, Compliment, Delasy, Inkerman, Marleson.
Все образцы отвечали требованиям безопасности. Однако примерно в 30% случаев потребитель рискует купить не настоящее вино, а сладкий газированный напиток. Внесённый углекислый газ выявлен в образцах под торговыми марками: Brillante, Бальзам, Крымское, Венецианская маска, Винтаж, Винтрест-7, РИСП.
Семь образцов игристых вин не соответствовали ГОСТу по качеству виноматериала: Ореанда, Ставропольское, Государственная торговая марка, Цимлянское, Венецианская маска, Золотая балка, Ростовское золотое.
Все к столу:
КЛУБНИКА К ШАМПАНСКОМУ
ПОТРЕБУЕТСЯ: 300 г свежей клубники, плитка шоколада, 3 ст. ложки кокосовой стружки, 1 ст. ложка ликёра.
Плитку шоколада растопить на водяной бане и добавить любой ликер. Хвостики с клубники снимать не стоит, достаточно помыть её. Каждую ягоду взять за хвостик и окунуть в расплавленный шоколад, а затем выложить на тарелку (идеально — на восковой бумаге, если она имеется под рукой). Этим можно ограничиться, либо, при желании, ещё обвалять клубнику в кокосовой стружке. Ягоды красиво разложить на тарелке и сразу убрать в холодильник хотя бы на полчаса.
С ЧЕМ ПИТЬ ШАМПАНСКОЕ
Шампанское является аперитивом, но может подаваться и в дальнейшем во время застолья.
Брют, сухое и полусухое шампанское подают к блюдам из морепродуктов: чёрной икре, лобстерам, креветкам, салату из раковых шеек, суши, морским гребешкам и, конечно, устрицам. В качестве закуски подойдут и блюда из цыплёнка и грибов.
Полусладкое и сладкое шампанское сервируют к десертам. С ним могут подаваться лёгкие пирожки с фруктами и ягодами, пирожные из песочного теста, и — самое изысканное и романтичное сочетание — клубника.
Лидия Матюхина